Paste carbonara după rețeta italiană, gata în 20 de minute

Pastele carbonara sunt dovada că nu ai nevoie de multe ingrediente pentru a pregăti o mâncare gustoasă. Rețeta italiană autentică nu conține smântână pentru gătit, așa cum apare în numeroase variante adaptate, ci își obține textura cremoasă din combinația de ouă, brânză, grăsimea lăsată de guanciale și puțină apă în care au fiert pastele.

Prepararea durează aproximativ 20 de minute, așa că este o alegere excelentă pentru un prânz rapid sau pentru o cină în care vrei ceva consistent, fără să petreci mult timp în bucătărie.

Ingrediente pentru paste carbonara

Pentru aproximativ 2 porții ai nevoie de:

• 200 g spaghetti;
• 100 g guanciale;
• 2 gălbenușuri și 1 ou întreg;
• 60-70 g Pecorino Romano;
• piper negru proaspăt măcinat;
• sare pentru apa în care fierb pastele.

Dacă nu găsești guanciale, poți folosi pancetta, însă gustul va fi ușor diferit de cel al rețetei tradiționale. Pecorino Romano poate fi combinat și cu Parmigiano Reggiano dacă preferi o aromă ceva mai delicată.

Pregătirea sosului pentru carbonara

Pune apa pentru paste la fiert. Între timp, taie guanciale în bucățele și pune-l într-o tigaie rece, fără ulei. Gătește-l la foc mediu până când grăsimea începe să se topească, iar bucățile devin ușor crocante.

Separat, amestecă oul și gălbenușurile cu Pecorino Romano ras și o cantitate generoasă de piper. Trebuie să obții o compoziție densă și omogenă.

Cum prepari pastele carbonara

Fierbe spaghetti conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar scoate-le când sunt al dente. Păstrează o cană din apa în care au fiert.

Transferă pastele în tigaia cu guanciale și amestecă bine. Oprește focul și lasă tigaia câteva zeci de secunde să se răcorească puțin. Adaugă apoi amestecul de ou și brânză, amestecând energic. Pune treptat câteva linguri din apa fierbinte a pastelor până când obții un sos fin și cremos.

Este important ca ouăle să fie adăugate cu tigaia luată de pe foc. În caz contrar, acestea se pot coagula prea repede și vei obține ouă jumări în locul sosului specific carbonarei.

Cum se servesc pastele

Carbonara se servește imediat, cât sosul este încă fin și cremos. Pune pastele în farfurii și adaugă deasupra puțin Pecorino Romano proaspăt ras și piper negru.

Nu este nevoie de smântână, usturoi sau alte sosuri. Tocmai simplitatea ingredientelor și echilibrul dintre guanciale, ou, brânză și piper dau gustul caracteristic unei porții de carbonara pregătite în stil italian.