Unde nu ar trebui să ții condimentele în bucătărie. Obiceiul comod care le face să-și piardă aroma mai repede
Condimentele pot transforma complet gustul unei mâncări, însă aroma lor nu rămâne la aceeași intensitate pentru totdeauna. Chiar dacă sunt produse uscate și par ușor de depozitat, locul în care le păstrăm poate influența destul de mult calitatea lor.
Căldura, lumina, aerul și umiditatea sunt printre principalii factori care contribuie la pierderea treptată a compușilor aromatici. Din acest motiv, un condiment păstrat greșit poate deveni mult mai puțin parfumat chiar dacă încă se află în perioada indicată pe ambalaj.
Lângă aragaz este comod, dar nu este locul potrivit
Una dintre cele mai întâlnite greșeli este păstrarea condimentelor pe blatul de lângă aragaz sau chiar pe un raft amplasat deasupra acestuia. Motivul este simplu: atunci când gătim vrem să avem sarea, piperul, boiaua sau ierburile aromatice cât mai aproape.
Tocmai această zonă poate fi însă una dintre cele mai nepotrivite. Temperatura crește frecvent în timpul gătitului, iar aburul produs de oale și tigăi aduce și umiditate. În timp, aceste condiții pot diminua aroma și calitatea condimentelor.
Un dulap închis, răcoros și uscat, situat la distanță de aragaz, cuptor sau alte surse de căldură, este o variantă mult mai potrivită.
Borcanele transparente arată bine, dar au nevoie de protecție
Recipientele frumos aranjate au devenit și un element decorativ în multe bucătării. Transferarea condimentelor în borcane nu reprezintă o problemă atât timp cât recipientele sunt curate, complet uscate și se închid bine.
Aspectul lor contează însă mai puțin decât protecția pe care o oferă. Lumina contribuie la degradarea treptată a unor compuși responsabili pentru aromă și culoare. Dacă preferi borcanele transparente, este mai bine ca acestea să fie păstrate într-un dulap decât expuse permanent pe blat sau lângă o fereastră.
Capacul este la fel de important. Un recipient etanș limitează contactul cu aerul și umiditatea și ajută condimentul să își păstreze proprietățile pentru mai mult timp.
Nu presăra condimentul direct deasupra oalei
Un alt obicei aparent neimportant este să luăm borcanul și să presărăm condimentul direct peste oala din care ies aburi.
În acel moment, o parte din umezeală poate ajunge în recipient. Repetat frecvent, acest gest poate afecta produsul și poate favoriza formarea cocoloașelor.
O soluție simplă este să pui cantitatea dorită într-o linguriță sau în palmă, la distanță de sursa de abur, și abia apoi să o adaugi în preparat.
Data de pe ambalaj nu înseamnă că aroma dispare peste noapte
În cazul multor condimente uscate, trecerea timpului se observă în primul rând prin scăderea intensității. Culoarea poate deveni mai puțin vie, mirosul mai slab, iar pentru obținerea aceluiași gust ajungem să folosim o cantitate mai mare.
Asta nu înseamnă că un condiment devine automat inutilizabil imediat după data înscrisă pe ambalaj. Condițiile în care a fost păstrat contează foarte mult pentru menținerea calității sale.
Un test simplu poate fi făcut chiar înainte de gătit. Dacă deschizi recipientul și condimentul aproape că nu mai are miros sau aroma este foarte slabă după ce îl freci ușor între degete, este posibil să nu mai ofere preparatului intensitatea dorită.
Câteva schimbări simple pot face diferența
Nu este nevoie de sisteme sofisticate pentru organizarea condimentelor. Un dulap ferit de lumină și căldură și câteva recipiente care se închid bine sunt, în majoritatea bucătăriilor, suficiente.
Dacă muți condimentele din ambalajele originale, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Etichetarea cu denumirea și data deschiderii poate fi de asemenea utilă, mai ales atunci când ai multe sortimente asemănătoare.
Regula cea mai simplă este să le protejezi de patru lucruri: căldură, lumină, aer și umezeală. Așadar, raftul decorativ de lângă aragaz poate arăta foarte bine, dar un dulap răcoros și întunecat este, de cele mai multe ori, locul în care condimentele își vor păstra aroma mai mult timp.
Sursa foto + text: csid.ro
