Ciorbă de fasole cu afumătură, rețeta tradițională din Ardeal. Secretul gustului autentic

Ciorba de fasole cu afumătură este considerată una dintre cele mai gustoase și consistente preparate din bucătăria tradițională românească. În Ardeal, această rețetă este pregătită mai ales în sezonul rece și este apreciată pentru aroma intensă dată de afumătură și gustul ușor acrișor oferit de tarhon.

Preparatul este nelipsit din multe gospodării transilvănene și se servește, de obicei, alături de ceapă roșie și pâine de casă.

Ingredientele necesare pentru ciorba ardelenească de fasole

Pentru aproximativ 6-8 porții sunt necesare:

• 500 g fasole boabe albă;
• 500-700 g afumătură (ciolan, costiță, kaizer sau scaricică);
• 2 morcovi;
• 1 păstârnac;
• 1 ceapă mare;
• 1 ardei gras;
• 2 foi de dafin;
• 2-3 linguri de tarhon;
• 200 g smântână;
• 2 gălbenușuri;
• 1 lingură de făină (opțional);
• sare și piper;
• oțet;
• leuștean sau pătrunjel verde.

Fasolea trebuie pregătită din timp

Pentru ca boabele să fiarbă mai repede și uniform, fasolea se lasă la înmuiat peste noapte în apă rece. A doua zi, apa se aruncă, iar boabele se pun la fiert în apă curată.

După primul clocot, apa se schimbă pentru a elimina excesul de amidon și pentru ca preparatul să fie mai ușor de digerat. Procedura poate fi repetată de două sau trei ori.

Cum se pregătește afumătura

În paralel, afumătura se fierbe separat la foc mic până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os.

După fierbere, carnea se taie în bucăți potrivite, iar o parte din zeama rămasă poate fi adăugată în ciorbă pentru un gust mai intens.

Legumele dau savoarea preparatului

Morcovii, păstârnacul, ceapa și ardeiul gras se taie cubulețe și pot fi călite câteva minute în puțin ulei pentru un plus de aromă.

Foile de dafin se adaugă încă de la început pentru a parfuma preparatul. După ce fasolea este aproape fiartă, se pun legumele și afumătura, iar totul se lasă să fiarbă la foc mic până când aromele se combină.

Tarhonul, ingredientul care dă gustul specific ardelenesc

Secretul ciorbei de fasole din Ardeal este tarhonul, care oferă preparatului aroma specifică și gustul ușor acrișor.

La final, ciorba se asezonează cu sare, piper și oțet, după preferințe.

Pentru o consistență mai cremoasă, multe gospodine adaugă un amestec din smântână, gălbenușuri și puțină făină, încorporat treptat în zeamă.

Cum se servește

Ciorba de fasole cu afumătură se servește fierbinte, alături de ceapă roșie, ardei iute și pâine proaspătă de casă.

În unele zone din Ardeal, preparatul este completat cu extra tarhon sau câteva picături de oțet adăugate direct în farfurie, pentru un gust mai puternic.